????我来帮你整理中餐丙级证照72道菜的变化版本，这样你在考照或创业时，可以依食材替换、调味或烹调手法做出不同风味，提高应变能力。以下整理示例：
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中餐丙级证照72道菜变化示例
一、冷盘类12道变化
1.五香牛腱→椒麻牛腱加辣椒油与花椒
2.口水J→麻辣口水J增加花椒粉与辣油
3.凉拌海带丝→蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油
4.凉拌h瓜→酸辣h瓜条加辣椒醋汁
5.蒜泥白r0U→红油白r0U淋红油辣酱
6.醋溜木耳→香油木耳用香油拌凉
7.麻辣豆腐皮→椒麻豆腐皮花椒与辣椒变化
8.凉拌三丝→甜辣三丝加糖醋汁
9.皮蛋豆腐→皮蛋nEnG豆腐加葱花酱油
10.冻豆腐拌香菜→蒜香冻豆腐
11.凉拌腐竹→醋香腐竹加香醋调味
12.香拌莲藕→麻辣莲藕片加辣椒粉与花椒
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二、汤类10道变化
13.酸辣汤→番茄酸辣汤加番茄增酸味
14.紫菜蛋花汤→豆腐紫菜蛋花汤
15.玉米排骨汤→玉米J腿汤
16.冬瓜排骨汤→冬瓜海鲜汤
17.番茄蛋汤→番茄豆腐蛋汤
18.蛤蜊丝瓜汤→蛤蜊冬瓜汤
19.南瓜J蓉汤→南瓜虾仁汤
20.花旗参炖J汤→当归炖J汤
21.豆腐鱼片汤→豆腐鲈鱼片汤
22.香菇J汤→香菇排骨汤
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三、家常热炒类20道变化
23.g0ng保J丁→g0ng保豆腐丁
24.葱爆牛r0U→蒜爆牛r0U
25.葱爆猪r0U→葱爆Jr0U
26.三杯J→三杯豆腐
27.蚝油牛r0U→蚝油J丁
28.红烧排骨→红烧猪脚
29.糖醋排骨→糖醋鱼片
30.鱼香茄子→鱼香豆腐
31.鱼香r0U丝→鱼香J丝
32.麻婆豆腐→麻婆J丁
33.青椒r0U丝→青椒J丝
34.炒三鲜→炒海鲜拼盘
35.虾仁滑蛋→蟹r0U滑蛋
36.蚝油生菜→蒜蓉生菜
37.蒜炒空心菜→蚝油空心菜
38.沙茶牛r0U→沙茶猪r0U
39.酱爆J丁→酱爆豆腐
40.糖醋里肌→糖醋J块
41.蒜香虾→椒盐虾
42.姜葱炒螃蟹→蒜蓉炒螃蟹
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四、煎炸类10道变化
43.椒盐J翅→蜜汁椒盐J翅
44.炸豆腐→sU炸豆腐块
45.sU炸花枝丸→sU炸虾丸
46.sU炸虾球→sU炸花枝球
47.炸排骨→脆皮炸排骨
48.葱油饼→起司葱油饼
49.芋头sU→地瓜sU
50.炸春卷→鲜虾春卷
51.炸J块→脆皮J块
52.炸茄盒→芝士茄盒
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五、蒸炖类10道变化
53.清蒸鲈鱼→清蒸石斑鱼
54.清蒸鲜虾→清蒸花蟹
55.豆豉蒸鱼→豆豉蒸J
56.蒸蛋→海鲜蒸蛋
57.蒸r0U饼→蒸排骨饼
58.卤r0U蒸蛋→三杯蒸蛋
59.花雕蒸J→香菇蒸J
60.红烧豆腐炖鱼→红烧豆腐炖J
61.蒸排骨→蒸排骨蒜香味
62.竹筒蒸r0U→竹筒蒸J
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六、烧烤类5道变化
63.蜜汁烤J翅→香辣烤J翅
64.烤猪肋排→蜜汁烤猪肋排
65.烤鸭x→香料烤鸭x
66.烤鱼片→椒盐烤鱼片
67.烤虾→蒜香烤虾
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七、点心类5道变化
68.葱花蛋饼→起司葱花蛋饼
69.芋泥包→红豆芋泥包
70.小笼包→鲜虾小笼包
71.虾仁蒸饺→猪r0U虾仁蒸饺
72.糯米J→咸蛋h糯米J
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?整理重点
每道菜提供1–2个简单变化，透过食材替换、调味改良、烹调方式
可增加考照C作灵活度或创业菜单多样X
适合丙级证照考前练习与店内菜单设计
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这72道菜的变化整理成表格，
包含原菜名、变化菜名、材料差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅与C作。
好的！????我来帮你整理中餐乙级证照105道菜及变化版本，这份整理会依原菜名→变化菜名→食材或烹调手法改良，方便考前练习、考照应变或创业菜单延伸。
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中餐乙级证照105道菜变化示例
一、冷盘类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
1五香牛腱椒麻牛腱加辣椒油、花椒粉
2口水J麻辣口水J增加花椒粉与辣油
3凉拌海带丝蒜香海带丝加蒜泥与芝麻油
4凉拌h瓜酸辣h瓜条加辣椒醋汁
5蒜泥白r0U红油白r0U淋红油辣酱
6醋溜木耳香油木耳用香油拌凉
7麻辣豆腐皮椒麻豆腐皮花椒与辣椒调整
8凉拌三丝甜辣三丝加糖醋汁
9皮蛋豆腐皮蛋nEnG豆腐加葱花酱油
10冻豆腐拌香菜蒜香冻豆腐蒜泥与芝麻油调味
11凉拌腐竹醋香腐竹加香醋与辣椒油
12香拌莲藕麻辣莲藕片加辣椒粉与花椒
13凉拌海蜇头麻辣海蜇加辣油、花椒粉
14凉拌三sE蛋蒜香三sE蛋加蒜泥、芝麻油
15凉拌苦瓜蒜蓉苦瓜加蒜蓉、辣椒油
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二、汤类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味
17紫菜蛋花汤豆腐紫菜蛋花汤加nEnG豆腐
18玉米排骨汤玉米J腿汤替换排骨为J腿
19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁
20番茄蛋汤番茄豆腐蛋汤加豆腐
21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜
22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁
23花旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代花旗参
24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼种
25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨
26蛋花玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U
27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁
28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材
29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U
30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、花椒
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三、热炒类35道
编号原菜名变化菜名变化方式
31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐
32葱爆牛r0U蒜爆牛r0U改蒜香爆炒
33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁
34三杯J三杯豆腐替换豆腐
35蚝油牛r0U蚝油J丁改J丁
36红烧排骨红烧猪脚改猪脚
37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片
38鱼香茄子鱼香豆腐改豆腐
39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝
40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁
41青椒r0U丝青椒J丝改J丝
42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼
43虾仁滑蛋蟹r0U滑蛋改蟹r0U
44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉口味
45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油口味
46沙茶牛r0U沙茶猪r0U改猪r0U
47酱爆J丁酱爆豆腐改豆腐
48糖醋里肌糖醋J块改J块
49蒜香虾椒盐虾改椒盐调味
50姜葱炒螃蟹蒜蓉炒螃蟹改蒜蓉口味
51三杯鸭三杯豆腐替换豆腐
52蒜炒蛤蜊蒜炒虾仁改虾仁
53咖哩J丁咖哩豆腐丁改豆腐
54蚝油芥兰牛r0U蚝油芥兰Jr0U改Jr0U
55豆豉蒸排骨豆豉蒸J丁改J丁
56姜丝炒大肠姜丝炒J丁改J丁
57鱼香豆腐鱼香茄子改茄子
58香菇滑J片香菇滑豆腐改豆腐
59蒜蓉炒时蔬蚝油炒时蔬改蚝油口味
60咖哩炒虾仁咖哩炒J丁改J丁
61酸辣炒牛r0U酸辣炒J丁改J丁
62鱼香虾仁鱼香豆腐改豆腐
63沙茶炒鱿鱼沙茶炒J丁改J丁
64麻辣香锅麻辣豆腐锅改豆腐与蔬菜
65糖醋鱼片糖醋J块改J块
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四、煎炸类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
66椒盐J翅蜜汁椒盐J翅增加蜜汁
67炸豆腐sU炸豆腐块改口感sU脆
68sU炸花枝丸sU炸虾丸改食材
69sU炸虾球sU炸花枝球改食材
70炸排骨脆皮炸排骨改炸法
71葱油饼起司葱油饼加起司
72芋头sU地瓜sU改食材
73炸春卷鲜虾春卷改馅料
74炸J块脆皮J块改炸法
75炸茄盒芝士茄盒加芝士
76椒盐豆腐sU炸豆腐改炸法
77sU炸鱼片sU炸虾片改食材
78sU炸鱿鱼sU炸花枝改食材
79炸排骨段脆皮猪排改炸法
80炸虾饼sU炸虾饼调整口感
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五、蒸炖类15道
编号原菜名变化菜名变化方式
81清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼改鱼种
82清蒸鲜虾清蒸花蟹改食材
83豆豉蒸鱼豆豉蒸J改食材
84蒸蛋海鲜蒸蛋增加海鲜
85蒸r0U饼蒸排骨饼改r0U类
86卤r0U蒸蛋三杯蒸蛋改调味
87花雕蒸J香菇蒸J改香料
88红烧豆腐炖鱼红烧豆腐炖J改蛋白质
89蒸排骨蒜香蒸排骨改调味
90竹筒蒸r0U竹筒蒸J改食材
91豆腐蒸虾豆腐蒸J改蛋白质
92花雕蒸鱼香菇蒸鱼改香料
93蒸J翅蒸排骨改食材
94蒸鲜鱿蒸花枝改食材
95红烧J腿红烧排骨改蛋白质
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六、烧烤类5道
编号原菜名变化菜名变化方式
96蜜汁烤J翅香辣烤J翅改辣味
97烤猪肋排蜜汁烤猪肋排加蜜汁
98烤鸭x香料烤鸭x改香料
99烤鱼片椒盐烤鱼片改口味
100烤虾蒜香烤虾改调味
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七、点心类5道
编号原菜名变化菜名变化方式
101葱花蛋饼起司葱花蛋饼加起司
102芋泥包红豆芋泥包加红豆馅
103小笼包鲜虾小笼包改馅料
104虾仁蒸饺猪r0U虾仁蒸饺改馅料b例
105糯米J咸蛋h糯米J改馅料
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?整理重点
每道菜都有1~2个变化版本
变化主要透过食材替换、调味改良、烹调手法调整
适合乙级考照C作、创业菜单多样化或考前应变
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这105道菜及变化整理成Excel/表格格式，
包含原菜名、变化菜名、食材差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅和练习C作。